Zubereitung: 40 Minuten
Backzeit: 18 Minuten
Amaretti morbidi verkörpern die italienische Backkunst in Perfektion: außen eine hauchdünne, leicht rissige Kruste, innen ein unwiderstehlich weicher, mandeliger Kern. Diese mit Pistazien verfeinerte Variante vereint zwei Klassiker der italienischen Pasticceria, die traditionellen Mandelkekse aus dem Piemont und die grüne Kostbarkeit aus Sizilien.
Anders als ihre knusprigen Verwandten, die Amaretti secchi, bleiben diese Kekse innen weich und safti, dank des hohen Anteils an Eiweiß und der schonenden Backtemperatur. Ein Gebäck, das in Italien traditionell zum Espresso gereicht wird und dessen Zubereitung überraschend unkompliziert ist.
Schritt 1
3 Eiweiß - 40 g gehackte Pistazienkerne - 100 g Zucker - 200 g gemahlene Mandeln - 1 Prise Salz - 1 TL Amaretto
Rührschüssel - Handrührgerät mit Rührbesen
Vermischen Sie alle Zutaten bis auf das Eiweiß. Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen und die restlichen Zutaten unterheben.
Schritt 2
Puderzucker
Geben Sie Puderzucker in eine kleine Schüssel. Mit einem kleinen Löffel Portionen aus dem klebrigen Teig nehmen und mit den Händem zu kleinen Kugeln formen. Die Teigkugel in dem Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt 3
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit den Teigkügelchen auf der mittleren Schiene für ca 18 Minuten backen. Die Amaretti sollten nur eine leichte Bräunung erhalten. Die Amaretti vor dem Genießen abkühlen lassen.
Tipp!
Die Amaretti schmecken auch hervorragend, wenn man Sie mit Zartbitterkovertüre überzieht.Variante mit Orange
Amaretti morbidi eignen sich wunderbar das Rezept nach Ihrem eigenen Geschmack zu variieren. Die Grundmasse bleibt dabei immer gleich: Mandeln, Zucker und Eiweiß. Als Faustregel für die Menge gilt: 1 Eiweiß und 50 g Zucker je 100 g Mandeln.
Für diese Variante ändern Sie die Zutaten wie folgt.
Für diese Variante ändern Sie die Zutaten wie folgt.
- 200 g Mandeln
- 100 g Zucker
- das Eiweiß von 2 Eiern
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- geriebene Orangenschale
- etwas Zimt
- etwas frisch gepresster Orangensaft
Zutaten
*1 Portion = 1 Blech
- Für den Teig
Utensilien
| 1 | Handrührgerät |
| 1 | Rührschüssel |
Über den Autor
Andreas Doktor ist Weinbetriebswirt (B.A.) der Hochschule Heilbronn und Gründer von Someliero.de. Er war mehrere Jahre in der Weinbranche tätig, arbeitete unter anderem für einen Weinhändler in Kanada und war bei einem der größten Versandhändler Europas am Aufbau eines Wein-Onlineshops für den schwedischen Markt beteiligt. Heute verbindet er seine Leidenschaft für Wein und gutes Essen mit seinen Erfahrungen im Web auf Someliero.de.
