Zubereitung: 60 Minuten
Backzeit: 12-15 Minuten
Der Duft von frisch gebackenen Kanelbullar, der durch die Küche zieht, weckt Erinnerungen an gemütliche schwedische Kaffeepausen und das berühmte "Fika". Diese traditionellen Zimtschnecken sind weit mehr als nur ein süßes Gebäck – sie sind ein Stück skandinavischer Lebenskultur, das Wärme und Geborgenheit in jeden Bissen packt.
Was diese authentischen Kanelbullar von gewöhnlichen Zimtschnecken unterscheidet, ist die raffinierte Kombination aus duftendem Kardamom im Hefeteig und der charakteristischen Zimt-Butter-Füllung, die dem Gebäck seine unverwechselbare Note verleiht. Unser Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu perfekt fluffigen, goldbraunen Kanelbullar, die nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch geschmacklich authentisch schwedisch schmecken.
Schritt 1
500 g Mehl - 80 g Butter - 50 g Zucker - 20 g frische Hefe - 250 ml Milch - 1 Prise Salz - 1 TL Kardamom
kleiner Topf - Rührschüssel (groß) - Handrührgerät mit Knethaken
Der Teig
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Die Milch hinzugeben lauwarm erwärmen. (nicht zu warm, optimal für die Hefe ist zwischen 30-35°C) Hefe hineinbröseln und verrühren bis sie sich aufgelöst hat. Den Topf von der Herdplatte nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit den restlichen Teigzutaten vermischen. Geben Sie das Milch-Butter-Gemisch aus dem Topf hinzu. Nun den Teig mit einem Handrührgerät mit Knethaken mehrere Minuten kneten, bis sich der Teig vom Rand der Rührschüssel löst.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nach etwa 45 minuten sollte der Teig sich im Volumen verdoppelt haben.
Schritt 2
30 g Butter - 50 g Zucker - 1 TL Zimt
kleiner Topf - Nudelholz
Die Füllung
Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen. Zimt und Zucker hinzugeben und gut verrüren.
Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen. Darauf den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Teig ausrollen. Darauf wird nun das Gemisch aus Butter, Zimt und Zucker verteilt.
Schritt 3
Die Schnecken formen
Variante 1 - klassische Schnecken (einfach)
Rollen Sie den Teig auf. Schneiden Sie die Rolle in etwa 10 gleich große Stücke. Stücke am losen Ende fest andrückenund auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Variante 2 - Verknoten (ein klein wenig anspruchsvoller)
Den ausgerollten Teig zusammenfalten. Mit dem Nudelholz noch einmal darüber walgen um die Hälften zusammenzudrücken. Den Teig in etwa 9 x 12 cm große Rechtecke schneiden.
Die Rechtecke in drei Streifen schneiden, oben sollten sie noch verbunden bleiben.
Die Streifen verdrehen und zu einem Zopf verflechten.
Die Enden des Zopfes fest aneinander drücken.
Den Zopf hochheben und einmal nach hinten falten. So entsteht diese Knotenform.
Schritt 4
Das Backen
Den Backofen auf eine Temperatur von 200°C vorheizen.
Lassen Sie die Zimtschnecken auf dem Backpapier zugedeckt noch einmal für etwa 30 Minuten gehen.
Verquirlen Sie das Ei, so das Eiweiß und Eigelb eine Masse ergeben. Bestreichen Sie die Schnecken mit einem Pinsel mit dem Ei. (Durch das Ei entsteht die schöne goldbraune Farbe)
Etwas Hagelzucker über die Schnecken streuen und für etwa 12-15 Minuten goldbraun backen.
Zutaten
*1 Portion ergibt ca. 8-10 Zimtschnecken
- Für den Teig
- Für die Füllung
- Zum Bestreichen/Bestreuen
Utensilien
| 1 | Backblech |
| 1 | Messbecher |
| 1 | Handrührgerät mit Knethaken |
| 1 | Rührschüssel |
| 1 | kleiner Topf |
| 1 | Nudelholz |
Über den Autor
Andreas Doktor ist Weinbetriebswirt (B.A.) der Hochschule Heilbronn und Gründer von Someliero.de. Er war mehrere Jahre in der Weinbranche tätig, arbeitete unter anderem für einen Weinhändler in Kanada und war bei einem der größten Versandhändler Europas am Aufbau eines Wein-Onlineshops für den schwedischen Markt beteiligt. Heute verbindet er seine Leidenschaft für Wein und gutes Essen mit seinen Erfahrungen im Web auf Someliero.de.
