Cava – der Stern Kataloniens

Cava ist der bedeutendste Schaumwein Spaniens. In der Herstellung gelten ähnlich hohe Anforderungen, wie etwa beim Champagner. Cava ist ein Qualitätsschaumwein, der an dem Stern zu erkennen ist, welcher auf dem Korken jedes Cavas eingebrannt wird.

Wissenswertes

Bedeutende Anbaugebiete: Penedès
Bedeutende Erzeuger: Codorníu, Segura Viudas, Juvé y Camps, Freixenet
Primäre Aromen: Quitten, Limetten, Kamille, Gelber Apfel, Mandeln
Sekundäre Aromen: Honig, Kräuter
Farbe: Goldgelb
Alkoholgehalt: In etwa 10,8-12,8%
Serviertemperatur: 4-8°C

Herstellung

Cava wird im traditionellen Flaschengärverfahren hergestellt. Dabei müssen sie für mindestens 9 Monate auf der Hefe gelagert werden. Für Cavas mit Jahrgangsangabe beträgt die Mindestlagerdauer 2 Jahre, für Gran Reservas 30 Monate. Neben den einheimischen Trauben Spaniens, darunter Macabeu (Viura), Xarel-lo und Parellada, werden auch Chardonnay und Pinot Noir verwendet. Für Rosados sind dazu noch die Sorten Garnacha und Monastrell zugelassen.

Wie schmeckt Cava?

Cava aus Pinot Noir oder Chardonnay ist Champagner gar nicht unähnlich. Werden jedoch die einheimischen Rebsorten verwendet, verändert sich das Geschmacksbild entsprechend.

Cava aus Macabeo (Viura): Hier finden sich vornehmlich reife und exotische Zitrus- und Steinobstaromen, wachsartige Noten von Bergamotte und Kamille) – Macabeo sorgt fürt Eleganz und ist die Basis der meisten Cuvées.

Cava aus Parellada: Aromen von gelben Kern- und Zitrusfrüchten, frische Noten von Mandelnn – geben einer Cuvée Textur und Körper.

Cava aus Xarel-lo: Dezente Noten von Zitrusfrüchten und Apfel, trägt zur Cuvée mit Säure und Frische bei.

Rosé Cava aus Trepat: Trepat ist eine eltene, einheimische rote Rebsorte. Bei ihr finden sich reife Noten von roten Beeren und Blumen.

Primäre Aromen

Sekundäre Aromen

Tannine:

Keine

Säure:

Hoch

Körper:

Leicht

Qualitätsstufen

Brut (Trocken) *am häufigsten weniger als 15 Gram/Liter Restzucker

Brut Nature weniger als 3 g/L
Extra Brut weniger als 6 g/L
Extra Dry/Seco 12 bis 20 g/L
Dry/Seco 17 bis 25 g/L
Semi Dry/Semiseco 22 bis 55 g/L
Sweet/Dulce mehr als 50 g/L

Mit Reserva und Gran Reserva gibt es zwei weitere Qualitätsbezeichnungen, welche von der Lagerzeit in der Flasche abhängig sind. (siehe „Herstellung“)

Bei der Lagerzeit gilt: Je länger der Cava reift, desto mehr Röst- und Nussaromen findet man im Wein. Gut gealterte Gran Reserva Cava Schaumweine weisen oft Noten von Brioche, Mandeln, Haselnuss oder auch Röstaromen auf.