Sekt – Schaum­weine aus Öster­reich und Deutsch­land

Deutscher und österreichischer Sekt schreiben eine bereits fast 200-jährige Erfolgsgeschichte. Von den Steillagen der Mosel bis zu den sonnenverwöhnten Hängen Badens haben deutsche Winzer traditionsreiche Methoden mit modernem Weinbau verschmolzen und eine eigenständige Sektkultur geschaffen, die heute weit über die Landesgrenzen hinaus geschätzt wird. Die Wurzeln der Schaumweinproduktion in Deutschland reichen zurück ins Jahr 1826, als Georg Christian Kessler seine Erfahrungen aus dem berühmten Champagner-Haus Veuve Clicquot nach Esslingen brachte und dort die erste deutsche Sektkellerei gründete.

Auch in Österreich hat sich parallel dazu eine bemerkenswerte Sekttradition entwickelt.  Zahlreiche österreichische Winzer produzieren heute hochwertige Schaumweine.

Was einst als wagemutiges Experiment seinen Anfang nahm, hat sich zu einer bemerkenswerten Erfolgsgeschichte entwickelt. Heute genießen nicht nur Einheimische ihren prickelnden Wein, auch international wächst die Wertschätzung für Sekt stetig. Der Name Sekt hat sich zu einem Qualitätsbegriff für deutsche und österreichische Schaumweine entwickelt, die längst internationales Niveau erreichen.

Rebsorten und Aromaprofil

Deutsche Spitzensekte zeichnen sich durch ein vielschichtiges Aromenprofil aus, welches die kühlen Klimabedingungen und vielfältigen Terroirs der deutschen Weinbaugebiete widerspiegelt. In jungen Weinen finden sich feine Noten von frischer Hefe, lebendigen Zitrusfrüchten, knackiger Birne und saftigem Pfirsich. Bei längerer Reifezeit auf der Hefe, oft 24 bis 36 Monate oder mehr, entwickeln sich zusätzlich komplexe nussige Töne von gerösteten Mandeln und Haselnüssen sowie eine charakteristische mineralische Salzigkeit, die dem Sekt beeindruckende Tiefe und Komplexität verleiht. Das harmonische Zusammenspiel aus cremiger, langanhaltender Perlage und der für deutsche Weine typischen lebendigen, präzisen Säure schafft jene ausgewogene Eleganz und kristalline Struktur, die deutsche Qualitätssekte auszeichnet.

Weiße Rebsorten:

Riesling dominiert als Deutschlands Paraderesorte und prägt mit seiner charakteristischen mineralischen Säure und seinem unverwechselbaren Aromenprofil den deutschen Sekt. Die Aromen reichen von grünem Apfel und weißem Pfirsich über Zitrusfrüchte bis hin zu zarten floralen Noten. Riesling-Sekte zeigen oft eine ausgeprägte Terroir-Prägung und entwickeln mit der Reife komplexe Petrolnoten und eine faszinierende Mineralität.

Die Burgunderfamilie bringt internationale Klasse: Weißburgunder (Pinot Blanc) mit seiner dezenten Frucht von Birne und Apfel sowie cremiger Textur, Grauburgunder (Pinot Gris) mit seiner volleren Struktur und Aromen von reifen Birnen und dezenter Würze, und Chardonnay mit seinem Potenzial für nussige Brioche-Noten, buttrige Aromen und cremige Komplexität nach Barrique-Ausbau oder längerer Hefelagerung.

Seltener zu finden ist Sekt aus Gewürztraminer, Silvaner, Kerner oder Müller-Thurgau.

Rote Rebsorten:

Spätburgunder (Pinot Noir) steht unangefochten an der Spitze und erzeugt sowohl elegante Rosé-Sekte als auch kraftvolle Blanc de Noirs. Die Aromen reichen von frischen roten Beeren wie Erdbeere und Himbeere über Sauerkirsche bis hin zu komplexeren Noten von dunklen Kirschen und dezenten Röstaromen. Die cremige Textur und seidige Struktur machen Spätburgunder-Sekte zu besonders edlen Schaumweinen.

Schwarzriesling (Pinot Meunier) bringt würzige, oft rustikalere Strukturen mit Aromen von roten Früchten und einer charakteristischen Kräuterwürze. Diese Sorte verleiht Cuvées zusätzliche Komplexität und Körper.

Beide Rebsorten (wie auch der Chardonnay) sind auch in der Champagne wiederzufinden, wo sie Schaumweine von absoluter Weltklasse hervorbringen.

Süßegrade

• Naturherb/Brut Nature: 0-3 g/L - Puristisch, mineralisch
• Extra herb/Extra brut: 0-6 g/L - Sehr trocken, kraftvoll
• Herb/Brut: 0-12 g/L - Trocken, harmonisch
• Extra trocken: 12-17 g/L - Ausgewogen, vielschichtig
• Trocken: 17-32 g/L - Mild-süßlich, zugänglich
• Halbtrocken: 32-50 g/L - Fruchtig-süß
• Mild: >50 g/L - Dessert-süß

Bedeutende Erzeuger

Raumland (Rheinhessen): Deutschlands Sekt-Pionier seit 1984 und erstes VDP-Sektgut. Volker Raumland gilt als "Sektpapst", seine Töchter Marie-Luise und Katharina führen die Tradition fort. Spezialisiert auf lange Hefelager, elegante Burgunder-Cuvées und die legendäre XV. Triumvirat Grande Cuvée.

Griesel & Compagnie (Hessische Bergstraße): Mehrfacher "Sekt-Erzeuger des Jahres" unter Niko Brandner, ehemaliger Raumland-Mitarbeiter. Innerhalb von nur zehn Jahren zur absoluten Spitze aufgestiegen und bei Verkostungen konstant unter den besten deutschen Sektgütern zu finden.

Christmann & Kauffmann (Pfalz): Das vermutlich spektakulärste deutsche Sektprojekt. Mathieu Kauffmann, ehemaliger Chef de Cave bei Bollinger, und das VDP-Weingut Christmann produzieren seit 2019 biodynamische Premium-Sekte mit 4-8 Jahren Hefelager.

Reichsrat von Buhl (Pfalz): Traditionsweingut mit herausragenden Riesling-Sekten. Besonders der Riesling Brut gilt als Paradebeispiel für deutschen Riesling-Schaumwein auf höchstem Niveau.

Schloss Vaux (Rheingau): Etabliertes Sektgut mit besonderen Cuvées wie dem Grüner Veltliner Dosage Zero. Konstant hohe Qualität und innovative Rebsorten-Experimente.

Von Winning (Pfalz): Klassiker der deutschen Sektszene aus Deidesheim. Überzeugt regelmäßig mit vier Sekten im Spitzenfeld und steht für verlässliche Premium-Qualität.

VDP.Sekt-Klassifikation

Seit 2018 klassifiziert der VDP Sekte analog zu Stillweinen: Gutssekt, Ortssekt, Erste Lage und Große Lage. Alle Stufen erfordern traditionelle Flaschengärung, Handlese und eigenes Traubengut. Hefelager: 15 Monate (Guts-/Ortssekt) bis 36 Monate (Lagensekte).

Anders als das Wort „Champagner“ ist „Sekt“ kein geschützter Begriff. In Deutschland dürfen die großen Hersteller Trauben, Saft oder Wein zur Herstellung von Sekt importieren. Diese meist sehr günstigen Grundweine werden nach den EU-Mindeststandards etikettiert und dürfen keine geschützte Ursprungsbezeichnung verwenden. Stattdessen kann auf dem Etikett dieser Weine „Sekt aus Frankreich“ oder „Wein aus mehreren Ländern der Europäischen Union“ stehen.
Die meisten dieser Sekte werden, wie etwa auch der Prosecco, nach der Charmat-Methode in Edelstahltanks hergestellt. Diese Weine sind hauptsächlich in den einheimischen Supermärkten und Discountern zu finden.

Das Basismodell des deutschen Sekts, hier stammen die verwendeten Weine ausschließlich aus Deutschland. Allerdings kommen häufig preiswertere Rebsorten wie Müller-Thurgau zum Einsatz, aber auch Riesling und andere deutsche Sorten sind möglich. Auch diese Weine dürfen keine geschützte Ursprungsbezeichnung verwenden, tragen aber das Herkunftsland Deutschland auf der Flasche. Schaumweine der Stufe „Deutscher Sekt" werden meist nach der Charmat-Methode hergestellt.

Hierbei handelt es sich um einen Qualitätsschaumwein bestimmter Anbaugebiete (b.A.) mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Erst ab dieser Qualitätsstufe wird es für den Weinliebhaber wirklich interessant.

Verwendet werden vorwiegend regionale Rebsorten wie Riesling, Silvaner und Spätburgunder. Es gibt in dieser Stufe auch Sekt, der wie Champagner nach der traditionellen Flaschengär-Methode hergestellt wird, teilweise sogar mit Chardonnay und Spätburgunder (Pinot Noir). Da verschiedene Herstellungsmethoden erlaubt sind (Charmat-, Transfer- und traditionelle Methode), sollte man beim Kauf auf folgende Qualitätsmerkmale achten:

• Der Sekt trägt eine bestimmte deutsche Anbaugebietsbezeichnung
• Die Herstellungsmethode ist angegeben (bei hoher Qualität: „Traditionelle Flaschengärung")
• Die Flasche trägt eine amtliche Prüfnummer (A.P.Nr.)

Am besten erkundigen Sie sich beim Erzeuger nach detaillierten Informationen über verwendete Rebsorten, Weinanbaugebiete und Reifezeit.

Ein handwerklich hergestellter Sekt vom Weingut, der höchste Qualitätsansprüche erfüllt. Winzersekt ist der deutsche Versuch, Schaumweine von Weltklasse-Niveau zu erzeugen. Am häufigsten wird er aus Riesling hergestellt, einer der edelsten weißen Rebsorten der Welt. Aber auch Chardonnay, Grau- und Weißburgunder sowie Spätburgunder (als Blanc de Noir oder Rosé) kommen zum Einsatz.

Voraussetzungen für Winzersekt:

• Rebsorte und Jahrgang müssen angegeben werden
• Herstellung ausschließlich mit der traditionellen Flaschengärung mit mindestens 9 Monaten Hefelagerung
• Die Trauben müssen aus den eigenen Weinbergen des Erzeugers oder einer Genossenschaft stammen
• Herstellung und Ausbau müssen im selben Anbaugebiet erfolgen

Das Angebot an Winzersekt ist überschaubar, aber qualitativ hochwertig und kann problemlos mit internationalen Spitzenschaumweinen konkurrieren.

Perlweine sind schwach moussierende Weine mit geringerem Kohlensäuredruck (1-2,5 Bar), vergleichbar mit Prosecco Frizzante. Da „Perlwein" kein geschützter Begriff ist, variiert die Qualität der im Handel erhältlichen Produkte erheblich. Die Kohlensäure kann sowohl natürlich durch Gärung als auch künstlich zugesetzt werden.

Rebsorten und Charakteristika

Österreichische Sekte zeigen oft eine prägnante Mineralität, die aus den vielfältigen Bodenformationen von Kalk über Schiefer bis hin zu vulkanischen Böden stammt. Die lebendige, gut eingebundene Säure verleiht ihnen Struktur und Eleganz, während die sortentypische Aromatik mit floralen und fruchtigen Noten die österreichische Weinbautradition widerspiegelt.

Weiße Rebsorten:

Den unbestrittenen Spitzenplatz nimmt der Grüner Veltliner ein, Österreichs Paraderebsorte verleiht den Sekten ihr charakteristisches "Pfefferl" (würzige Pfeffernote) kombiniert mit zitrus-fruchtigen Noten von Limette und Grapefruit. Diese Sekte zeigen oft eine besondere Mineralität und eignen sich hervorragend als Speisenbegleiter.

Riesling bringt internationale Eleganz mit seiner klassischen Säurestruktur und Aromen von weißem Pfirsich, Apfel und mineralischen Noten. Chardonnay entwickelt in österreichischen Sekten oft nussige, briocheartige Komplexität und cremige Textur, besonders nach längerer Hefelagerung.

Seltener, aber umso interessanter sind Muskateller mit seinem intensiven Blütenbouquet, Weißburgunder mit dezenter Frucht und eleganter Struktur sowie Gewürztraminer, der exotische, würzige Akzente setzt.

Rote Rebsorten:

Spätburgunder (Pinot Noir) steht für klassische, internationale Eleganz mit seiner feinen Struktur und Aromen von roten Beeren und dezenten Röstaromen. Auch autochthone Sorten wie Blaufränkisch, Zweigelt oder Saint Laurent sind zu finden.

Bedeutende Erzeuger

Schlumberger (Wien): Österreichs größte und traditionsreichste Sektkellerei seit 1842. Robert Alwin Schlumberger war der erste, der in Österreich Sekt nach Méthode Traditionnelle produzierte. Bekannt für "Vöslauer Goldeck", die älteste geschützte Weinmarke Österreichs, und konstant hohe Qualität durch strenge Selektion österreichischer Grundweine.

Bründlmayer (Kamptal): Pionier des österreichischen Winzersekts. Willi Bründlmayer begann bereits 1976 als erster Winzer mit traditioneller Sektherstellung und erkämpfte damit das Recht für Weingüter, eigenen Sekt zu produzieren. Heute führend bei Premium-Sekten aus Pinot Noir und Chardonnay mit ausgedehntem Hefelager.

Kattus (Wien): Traditionsreiche Sektkellerei seit 1890, einst Hoflieferant von Kaiser Franz Josef I. Spezialisiert auf klassische Flaschengärung und gehört zu den etablierten Namen der österreichischen Sektlandschaft mit konstant verlässlicher Qualität.

Szigeti (Gols/Burgenland): Bedeutende Sektkellerei am Neusiedler See, die sowohl eigene Spitzensekte unter eigenem Namen produziert als auch für viele Winzer versektet. Bekannt für elegante Schaumweine mit langer Hefelagerung, besonders die A-Nobis Serie von Norbert Szigeti.

Malat (Kremstal): Gerald Malat erkämpfte 1976 vor Gericht das historische Recht für Winzer, eigenen Sekt zu produzieren. Sein Sohn Michael Malat führt die Familientradition fort und produziert prämierte Jahrgangssekte aus Chardonnay und Pinot Noir mit Kultstatus.

Steininger (Kamptal): Karl Steininger führt regelmäßig die österreichischen Sekt-Rankings an. Besonders sein Weißburgunder Sekt aus der Ried Panzaun Große Reserve gilt als Benchmark für österreichische Spitzensekte und erreicht konstant Höchstbewertungen.

Hierbei handelt es sich um österreichische Sekte mit geschützter Ursprungsbezeichnung. "Sekt Austria" ist die erste Stufe ernstzunehmender österreichischer Sektqualität und definiert strengere Mindestanforderungen als die Basis-Kategorie für Qualitätsschaumwein ohne geschützte Ursprungsbezeichnung ("Österreichischer Sekt"). Dieser darf nur aus einem der österreichischen Bundesländer stammen. Vorgeschrieben ist eine Mindestlagerzeit des Sekts auf der Hefe von 9 Monaten bei Flaschengärung bzw. mindestens 6 Monaten bei Tankgärung.

Die Produktionsstandards:

• 9 Monate Reifung auf der Hefe bei Flaschengärung, 6 Monate bei Tankgärung
• Jahrgangsdatierung ist erlaubt
• Alle Methoden erlaubt, die zur Sekterzeugung geeignet sind
• Die Trauben müssen aus einem österreichischen Bundesland stammen
• Verpflichtende Angabe eines Bundeslandes als geschützte Ursprungsbezeichnung

Nach einer Mindestlagerzeit auf der Hefe von 18 Monaten zeichnet sich der Sekt bereits durch komplexe Aromen und zarte Briochetöne aus. Der große Unterschied zur Basisstufe besteht darin, dass die Weine ausschließlich nach der traditionellen Méthode traditionelle hergestellt werden müssen, also im Flaschengärverfahren.

Die Produktionsstandards:

• 18 Monate Reifung auf der Hefe
• Jahrgangsdatierung erlaubt
• Nur traditionelle Schaumwein-Methode (Flaschengärung)
• Die Trauben müssen aus einem österreichischen Bundesland stammen
• Handlese verpflichtend (max. Schütthöhe 35 cm)
• Darf nur in den Stilen Brut, Extra Brut oder Brut Nature hergestellt werden (maximal 12 g/l Restzucker)

Außergewöhnliche und gereifte Sekte, deren Trauben nur aus einer einzigen Gemeinde stammen. Nach der Flaschengärung und Reifezeit auf der Hefe von mindestens 36 Monaten kommen die Sekte dieser Kategorie frühestens drei Jahre nach der Ernte auf den Markt. Zudem wurde die Hefelagerzeit von ursprünglich 30 auf 36 Monate erhöht. Anders als in der Champagne ist es bei der Großen Reserve verboten, Rotwein mit Weißwein zu Rosé zu vermengen.

Die Produktionsstandards:

• 36 Monate Reifung auf der Hefe (erhöht von 30 Monaten)
• Jahrgangsdatierung erlaubt
• Nur traditionelle Schaumwein-Methode (Flaschengärung)
• Die Trauben müssen zu mindestens 85% aus einer einzigen Gemeinde stammen
• Handlese verpflichtend (max. Schütthöhe 35 cm)
• Ganztraubenpressung mit maximal 50% Ausbeutesatz
• Darf nur in den Stilen Brut, Extra Brut oder Brut Nature hergestellt werden
• Verpflichtende Angabe eines Bundeslandes und einer Gemeinde als geschützte Ursprungsbezeichnung

Aperitif: Knackige Brut-Sekte mit ihrer lebendigen Säure und feinen Perlage sind ideale Appetitanreger. Sie harmonieren perfekt zu eleganten Canapés mit Kaviar oder Lachs, frischen Austern, deren Salzigkeit durch die Mineralität des Sekts unterstrichen wird, sowie geräuchertem Fisch wie Forelle oder Makrele. Die Kohlensäure reinigt den Gaumen und bereitet ihn optimal auf das folgende Menü vor.

Vorspeisen: Elegante Blanc de Blancs mit ihrer reinen, reduzierten Stilistik und cremigen Textur bilden traumhafte Kombinationen zu Jakobsmuscheln. Zu Cremesuppen wie Blumenkohl- oder Spargelcreme verstärkt die Säure des Sekts die feinen Aromen, ohne zu dominieren.

Hauptgänge: Rosé-Sekte mit ihrer fruchtigen Eleganz und oft etwas kräftigeren Struktur sind perfekte Begleiter zu hellem Fleisch wie Kalb oder Schwein, Geflügel in cremigen Saucen und würzigen Gerichten der asiatischen Küche. Ihre roten Beerennoten harmonieren besonders gut mit Pilzgerichten und herbstlichen Aromen. Bei gegrilltem Fisch verstärkt die Mineralität des Sekts die natürlichen Geschmacksnoten.

Käse: Reserve-Sekte mit leichter Restsüße (Extra Dry bis Dry) entwickeln zu gereiften Hartkäsen wie Comté, Gruyère oder altem Gouda eine faszinierende Balance zwischen süßlich-fruchtigen und salzigen Komponenten. Die längere Hefelagerung der Reserve-Qualitäten bringt nussige Noten hervor, die perfekt zu Käse-Aromen passen.

Dessert: Halbtrockene bis süße Sekte (Demi Sec bis Doux) mit ihrer natürlichen Restsüße bilden harmonische Brücken zu fruchtigen Nachspeisen wie Obsttartes, Beerenmousse oder Pfirsich-Melba. Bei Schokoladen-Desserts sollten die Sekte eine entsprechende Struktur und Süße mitbringen, um nicht von den intensiven Kakaonoten überdeckt zu werden.

Die Kohlensäure wirkt als Aromenverstärker und macht fettige Speisen bekömmlicher. Wichtig: Bei der Speisenzubereitung Säure reduzieren, da der Sekt bereits Säure mitbringt.

Servierempfehlungen

Temperatur: 6-8°C für junge Sekte, 8-10°C für gereifte Reserve-Qualitäten

Gläser: Schlanke Flöten für die Perlage, Burgundergläser für komplexe Cuvées

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• Champagner
• Cava
• Prosecco
• Cremant