Quiche Lorraine

Knuspriger Mürbeteig gefüllt mit einer samtig-cremigen Eiermasse, durchwirkt von knusprig gebratenem Speck und würzigem Gruyère-Käse, diese klassische Quiche Lorraine verkörpert französischen Genuss in seiner reinsten Form und verzaubert mit ihrer perfekten Balance aus Zartheit, Würze und rustikalem Charme, die jeden Bissen zu einem kleinen Ausflug ins Elsass macht.

250 g Mehl - 150 g Butter - 1 Ei - 1 TL Salz

1 Quiche-Form mit ca. 30cm Durchmesser - 1 Rührschüssel - 1 Nudelholz

Geben Sie das Mehl, Salz und ein Ei in eine große Rührschüssel. Teilen Sie die Butter in kleine Würfel und verteilen Sie die Würfel in der Schüssel. Nun verkneten Sie die Zutaten, bis beides gut zu einem Teig vermengt ist.

Lassen Sie den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie den Teig zu einer runden Form mit einem Durchmesser von etwa 32 cm aus. (Durchmesser der Quiche-Form + 2cm)

Die Form mit weicher Butter bestreichen. Legen Sie den Teig in die Form und drücken Sie Ihn am Rand gut an. Nehmen Sie eine Gabel und stechen Sie damit gut verteilt ein paar Löcher in den Teigboden.

Nun wird der Teig auf der mittleren Schiene für 15 Minuten gebacken.

4 Eier - 200 g Sahne - 150 g Gruyère-Käse - 100 g Speck - 30 g Butter - 2 Stangen Lauch - Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Schüssel (groß)

Putzen Sie den Lauch. Schneiden Sie Lauch und Speck in kleine Stücke. In einer Pfanne, mit geschmolzener Butter, für ca. 5 Minuten andünsten.

Gebe die Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss in eine große Rührschüssel. Mit einem Schneebesen verquirlen.

Gebe nun Lauch und Speck aus der Pfanne zu der Sahne-Eier Masse in die Rührschüssel. Gut miteinander vermengen.

Nun die Masse auf dem vorgebackenen Teig in der Quiche-Form vertielen und den Käse darüber versträuen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Quiche auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Die Quiche kann sowohl warm direkt aus dem Ofen, als auch kalt genossen werden.

Tipp: Zur Quiche passt ein frischer grüner Salat ganz hervorragend.

*Für 1 Quiche (in einer Form von ca. 30 cm Durchmesser)

1	Quiche-Form
1	großer Rührtopf
1	Nudelholz

Rebsorten: Riesling Kabinett trocken oder Chardonnay (nicht im Barrique gereift)

Geschmacksprofil Riesling Kabinett trocken:

• Spritzige Säure
• Grüner Apfel, Zitrone und Limette
• Ausgeprägte Mineralität mit Feuerstein-Noten
• Filigrane Struktur mit elegantem Körper
• Blumige Anklänge im Abgang

Geschmacksprofil Chardonnay (nicht im Barrique gereift):

• Moderate, ausgewogene Säure
• Weiße Pfirsiche, reife Birne, dezent Zitrus
• Subtile Kalkstein-Mineralität
• Mittlerer Körper mit cremiger Textur
• Dezente Nussnoten im Abgang

Preisrange: 15-28 EUR

Empfehlung:

Die präzise Säure des Rieslings oder die elegante Struktur eines nicht im Barrique gereiften Chardonnays schneidet perfekt durch die cremige Konsistenz der Quiche Lorraine und bildet ein ideales Gegengewicht zur reichhaltigen Kombination von Speck und Gruyère. Die subtile Fruchtigkeit harmoniert mit dem buttersüßen Mürbeteig, während die mineralischen Noten beider Weine die würzigen, rauchigen Aromen des Specks wunderbar ergänzen.

Hinweise:

• Ein Riesling eignet sich besonders für Quiche-Varianten mit ausgeprägterem Käseanteil
• Ein Chardonnay harmoniert perfekt mit der rauchigen Speck-Komponente