Rindergulasch

Zartes Rindfleisch, das in einer tiefwürzigen, samtigen Soße stundenlang geschmort wird, bis es auf der Zunge zergeht – dieses Rindergulasch mit seiner perfekten Balance aus Paprika, karamellisierten Zwiebeln und Rotwein ist ein zeitloser Klassiker.

Rindergulasch - Zwiebeln - Knoblauch - Rotwein - Salz - Pfeffer - Paprikapulver

1 großer Kochtopf

Braten Sie das Fleisch in einem großen, breiten Topf kräftig (für die Röstaromen) in Öl (z.B. Rapsöl) an. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in den Topf zu dem Fleisch geben und glasig dünsten. Nun mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Mit den passierten Tomaten und Rinderfond aufgießen und für etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Gegebenenfalls etwas Wasser oder Rinderfond nachgießen, wenn zu viel davon verkocht ist.

rote Paprika - Salz - Pfeffer - Abrieb einer Zitrone

Geben Sie 15 Minuten vor Ende der 2 Stündigen Kochzeit, eine in große Stücke geschnittene rote Paprika (oder alternativ Karotte) hinzu. Kurz vor dem Servieren geben Sie etwas Abrieb einer Zitrone hinzu. Noch mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Wer es etwas würziger mag, kann mit z.B. Cayenne-Pfeffer gut für noch ein wenig mehr Schärfe sorgen.

Die samtige, würzige Sauce des Rindergulaschs verlangt nach Beilagen, die ihr aromatisches Spiel perfekt ergänzen. Goldbraun gebratene Kartoffelscheiben mit knuspriger Kruste und zartem Inneren bieten einen köstlichen Kontrast zur sämigen Konsistenz des Gulaschs.

Hausgemachte Spätzle mit ihrer leicht unregelmäßigen Form sind dagegen perfekte Saucenfänger – ihre milde Eigenart lässt die komplexen Aromen der Schmorsauce brillieren.

In brauner Butter geschwenkte Bandnudeln mit einem Hauch Muskatnuss bilden eine elegante Basis, auf der sich die Intensität des Fleischgerichts voll entfalten kann.

Für farbliche Frische und einen leichten Gegenpol zur Herzhaftigkeit sorgt bissfest gegartes Brokkoligemüse, dessen zarte Bitternoten die Geschmackssinne nach jedem Bissen neu beleben.

1

Kochtopf

Rebsorten: Syrah oder Zweigelt (Blaufränkisch)

Geschmacksprofile:

• Syrah: Kraftvoll und würzig mit intensiven dunklen Beerenaromen, markanten Tanninen und pfeffriger Note
• Zweigelt: Saftig und fruchtig mit kirschiger Eleganz, weicheren Tanninen und dezenter Würze

Preisrange:

• Syrah: 18-40 EUR
• Zweigelt: 15-30 EUR

Empfehlungen:

Geschmackliche Harmonie mit Rindergulasch: Beide Rebsorten bieten eine ideale Begleitung zum Rindergulasch, jedoch auf unterschiedliche Weise. Der Syrah besticht durch seine kraftvolle Struktur und intensive Würze, die besonders gut mit den tieferen Röstaromen und der Paprika im Gulasch harmoniert. Der Zweigelt überzeugt durch seine saftige Frucht und Zugänglichkeit, die die fleischigen Komponenten des Gerichts unterstreicht und die Sauce elegant ergänzt. Je nach persönlicher Vorliebe können Sie zwischen der kraftvollen Tiefe des Syrah oder der fruchtbetonten Eleganz des Zweigelt wählen.

Servierhinweise:

• Temperieren Sie beide Weine auf ca. 16-18°C
• Für ein besonderes Geschmackserlebnis: Beginnen Sie mit dem eleganteren Zweigelt und wechseln Sie zum kräftigeren Syrah, wenn die intensiveren Aromen des Gulaschs den Gaumen entfalten