Spargel enthält Asparaginsäure, die dem Gemüse seinen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack verleiht. Diese Säure kann Weine metallisch oder bitter schmecken lassen, weshalb viele Winzer und Sommeliers Spargel als "weinfeindlich" bezeichnen. Doch mit der richtigen Rebsorte und Region lässt sich diese Hürde elegant überwinden.
Sauvignon Blanc steht an der Spitze der Spargel-Begleiter. Seine natürliche Säure und die typischen Noten von grünem Gemüse, Gras und Kräutern harmonieren perfekt mit dem Spargel. Besonders empfehlenswert sind Sauvignon Blancs aus der Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) oder aus Südtirol - sie bringen die nötige Mineralität und Frische mit.
Grüner Veltliner aus Österreich ist ein weiterer Volltreffer. Die Rebsorte zeigt oft pfeffrige, kräuterige Noten und eine lebendige Säure, die dem Spargel nicht nur standhält, sondern ihn geschmacklich unterstützt. Weine aus der Wachau oder dem Weinviertel sind hier erste Wahl.
Riesling - aber nur die trockenen Varianten! Ein Riesling Kabinett trocken aus der Pfalz oder vom Rheingau bringt die perfekte Balance aus Säure und Mineralität mit. Die zarten Fruchtaromen stören nicht, während die Säure dem Spargel Paroli bietet.
In Deutschland schwören viele auf einen klassischen Müller-Thurgau oder Silvaner aus Franken - diese Weine sind oft zurückhaltend im Aroma und lassen dem Spargel den Vortritt, ohne geschmacklich zu kapitulieren.
Aus Frankreich empfehle ich neben den Loire-Weinen auch einen Muscadet aus der Region um Nantes. Diese Weine sind wie geschaffen für Spargel: trocken, mineralisch und mit einer Säure, die den Gaumen erfrischt.
Bei Spargel mit Sauce Hollandaise greifen Sie zu einem etwas körperreicheren Wein wie einem Chardonnay aus dem Chablis - die Mineralität des Weins ergänzt die Butter perfekt. Für grünen Spargel vom Grill passt ein Vermentino aus Sardinien hervorragend.
Der Schlüssel liegt darin, Weine zu wählen, die dem Spargel auf Augenhöhe begegnen - mit Säure, Mineralität und ohne aufdringliche Süße oder zu viel Holz. So wird aus einer vermeintlich schwierigen Kombination ein harmonisches Geschmackserlebnis.
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Über den Autor
Andreas Doktor ist Weinbetriebswirt (B.A.) der Hochschule Heilbronn und Gründer von Someliero.de. Er war mehrere Jahre in der Weinbranche tätig, arbeitete unter anderem für einen Weinhändler in Kanada und war bei einem der größten Versandhändler Europas am Aufbau eines Wein-Onlineshops für den schwedischen Markt beteiligt. Heute verbindet er seine Leidenschaft für Wein und gutes Essen mit seinen Erfahrungen im Web auf Someliero.de.
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