Die Wein­regio­nen An­da­lu­siens

Die fünf wichtigsten Denominaciones de Origen umfassen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar, Montilla-Moriles, Málaga sowie Condado de Huelva. Mit einer Gesamtproduktion von rund 100 Millionen Litern jährlich und etwa 20.000 Hektar Rebfläche mag Andalusien quantitativ überschaubar wirken, doch qualitativ spielt die Region in der absoluten Weltspitze. Das mediterrane Klima, die einzigartigen Böden und jahrhundertealte Weintraditionen schaffen Bedingungen, unter denen Weine mit außergewöhnlicher Langlebigkeit und Komplexität entstehen.

Lage und Geographie: Südspitze der Iberischen Halbinsel, zwischen Atlantik und Mittelmeer; fünf Hauptweinregionen: Jerez-Xérès-Sherry und Manzanilla de Sanlúcar in Cádiz (Sherry-Dreieck), Montilla-Moriles in Córdoba, Málaga und Sierras de Málaga an der Costa del Sol, Condado de Huelva an der portugiesischen Grenze; etwa 20.000 Hektar Rebfläche, Höhenlagen von Meereshöhe bis 700 Meter

Geschützte Herkunftsbezeichnungen: DO Jerez-Xérès-Sherry (1933), DO Manzanilla de Sanlúcar (1964), DO Montilla-Moriles (1985), DO Málaga (1933), DO Sierras de Málaga (2001), DO Condado de Huelva (1933)

Klima: Mediterran bis kontinental; im Sherry-Dreieck maritim gemäßigt (17,5°C Jahresdurchschnitt) mit atlantischen Winden (Poniente, Levante), etwa 600 mm Niederschlag; Montilla-Moriles deutlich heißer und trockener (Sommer über 40°C); hohe Luftfeuchtigkeit an der Küste begünstigt Flor-Bildung

Bodenbeschaffenheit: Legendäre Albariza-Böden (bis 80% Calciumcarbonat) mit fossilen Meeresablagerungen, strahlend weiß, hervorragende Wasserspeicherung; daneben Barros (Lehm) und Arenas (Sand); in Montilla-Moriles als Albero bezeichnet; in Málaga vielfältig mit Tonschiefer, Kalk und sandigen Lehmböden

Hauptrebsorten:

• Weiß: Palomino Fino (dominierend in Jerez, 94% der Fläche), Pedro Ximénez (Hauptrebsorte in Montilla-Moriles, 95%), Moscatel (Muscat d'Alexandrie), Zalema (Condado de Huelva)
• Rot: Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo (für moderne Tafelweine in Sierras de Málaga)

Weincharakter:

• Fino/Manzanilla: Strohgelb, knochentrocken, 15-17% Alkohol, Aromen von grünen Mandeln, Hefe, Kamille, salzig (biologische Reifung unter Flor)
• Amontillado: Bernsteinfarben, trocken bis halbtrocken, 16-18% Alkohol, nussig, haselnussartig, Karamell
• Oloroso: Dunkel, trocken, 17-22% Alkohol, Walnuss, Trockenfrüchte, Gewürze, Leder (oxidative Reifung)
• Pedro Ximénez: Fast schwarz, extrem süß (300-400 g/l Restzucker), Aromen von Rosinen, Feigen, Datteln, Schokolade, Kaffee

Geschichte: Älteste Weinbauregion der Iberischen Halbinsel; Weinbau seit 1100 v. Chr. durch Phönizier; römische Blütezeit; maurische Toleranz für Rosinenwein; nach Reconquista Exportboom (1340 erste Sherry-Exporte nach England); Goldenes Zeitalter im 18./19. Jahrhundert durch britische Handelshäuser; UNESCO-Weltkulturerbe der historischen Bodegas

Herstellungsmethode: Solera-System (pyramidenförmige Fassreihung mit systematischem Verschnitt junger und alter Weine); biologische Reifung unter Flor-Hefeschicht (Fino, Manzanilla) oder oxidative Reifung (Oloroso); Spritung mit Branntwein; Sonnentrocknung der Trauben für Pedro Ximénez und Moscatel

Bekannte Bodegas: González Byass (Tio Pepe), Lustau, Tradición, Osborne, Barbadillo, Sandeman, Domecq in Jerez; Alvear, Pérez Barquero, Toro Albalá in Montilla-Moriles; Málaga Virgen, Telmo Rodríguez in Málaga

Besonderheit: Einzigartiges Solera-System ohne Jahrgangsbezug; Flor-Hefe als natürlicher Oxidationsschutz; jahrganglose Weine mit außergewöhnlicher Langlebigkeit; VORS-Weine (Very Old Rare Sherry) mit über 30 Jahren Reifung; historische Pagos-Klassifikation aus dem 18. Jahrhundert

Die Weingeschichte Andalusiens beginnt weit vor der Zeitrechnung. Um 1100 v. Chr. brachten phönizische Seefahrer die ersten Rebstöcke in die Region und gründeten die Hafenstadt Gadir, das heutige Cádiz. Von hier aus exportierten sie bereits ihren Wein, den sie „Cera" nannten. Die Griechen, die sich um 600 v. Chr. in Málaga niederließen, brachten erweiterte Weinbaukenntnisse mit, die Römer perfektionierten schließlich die Anbautechniken und machten die Region zu einem bedeutenden Weinlieferanten für das gesamte Imperium.

Die maurische Herrschaft ab 711 n. Chr. hätte beinahe das Ende des andalusischen Weinbaus bedeutet. Zwar war Alkohol offiziell verboten, doch die pragmatischen Mauren erlaubten den Weinbau für medizinische Zwecke, zur Rosinenherstellung und zur Parfümproduktion. In Málaga wurde der berühmte „Xarab Al Malaqui" produziert, wofür die Winzer lediglich Sondersteuern entrichten mussten.

Nach der Reconquista erlebte der andalusische Weinbau eine Blütezeit. Bereits 1340 wurden erste Sherry-Weine nach England exportiert. Die Entdeckung Amerikas 1492 katapultierte Andalusien an die Spitze des internationalen Weinhandels: Condado de Huelva belieferte die Neue Welt, während Jerez zum bevorzugten Getränk des europäischen Adels avancierte. Der legendäre Francis Drake erbeutete 1587 bei seinem Angriff auf Cádiz 2900 Fässer besten Sherrys und brachte sie nach England, wo der Wein seinen Siegeszug antrat.

Das 18. und 19. Jahrhundert markierten den Höhepunkt des andalusischen Weinruhms. Schottische, irische und französische Handelsfamilien wie Osborne, González, Domecq, Lustau und Sandeman ließen sich in Jerez nieder und bauten die heute weltberühmten Bodegas auf. Um 1870 erreichte die Sherry-Produktion ihren Zenit. Málaga-Wein war zu dieser Zeit einer der begehrtesten Dessertweine der Welt und wurde bis nach Russland exportiert, wo Zarin Katharina die Große ihn 1791 zum ersten Mal kostete und hellauf begeistert war.

Das 20. Jahrhundert brachte schwere Krisen. Die Reblaus-Plage, zwei Weltkriege und sich ändernde Trinkgewohnheiten ließen die Rebflächen dramatisch schrumpfen. Die Sherry-Region verlor mehr als die Hälfte ihrer Weinberge. Seit den 1990er Jahren erlebt Andalusien jedoch eine Renaissance: Premium-Sherrys finden wieder Anerkennung, kleine Winzer experimentieren mit trockenen Weißweinen aus Palomino und Pedro Ximénez, und das UNESCO-Weltkulturerbe der historischen Bodegas zieht Weintouristen aus aller Welt an.

Andalusien erstreckt sich über die gesamte Südspitze der Iberischen Halbinsel und umfasst acht Provinzen. Die Weinbaugebiete konzentrieren sich auf drei geografische Zentren.

Das berühmte Sherry-Dreieck liegt in der Provinz Cádiz zwischen den Städten Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Die Weinberge erstrecken sich über sanfte Hügellandschaften und flache Ebenen, nur wenige Meter über dem Meeresspiegel bis zu etwa 200 Meter Höhe. Der Atlantik, besonders der Mündungstrichter des Guadalquivir, prägt hier das Mikroklima entscheidend. Die westlich gelegene D.O. Condado de Huelva schließt sich nahtlos an, ihre 5.500 Hektar Rebfläche liegen durchschnittlich nur 25 Meter über dem Meer.

Montilla-Moriles liegt südlich von Córdoba im Landesinneren, etwa 150 Kilometer vom Meer entfernt. Die beiden namensgebenden Städte Montilla und Moriles liegen im Zentrum eines 10.000 Hektar großen Weinbaugebiets, das sich zwischen den Flüssen Guadalquivir im Norden und Genil im Osten erstreckt. Die Weinberge der höchsten Qualitätsstufe, der „Zona Calidad Superior", finden sich in den Altos de Moriles und der Sierra de Montilla auf 300 bis 700 Meter Höhe.

Die Málaga-Region präsentiert sich geografisch am vielfältigsten. Die D.O. Málaga umfasst 54 Gemeinden und ist in fünf Subbereiche gegliedert: Die Küstenregion Costa Occidental, die bergige Axarquía im Osten, die Montes, der Bereich Norte und die erst kürzlich hinzugekommene Serranía de Ronda. Die Weinberge reichen von Meeresnähe bis auf 700 Meter Höhe, wobei die besten Lagen in den kühleren Bergregionen liegen. Die parallel existierende D.O. Sierras de Málaga deckt dasselbe geografische Gebiet ab, bezeichnet aber ausschließlich trockene Tafelweine.

Das Klima Andalusiens ist eine faszinierende Kombination aus mediterranen und kontinentalen Einflüssen. Im Sherry-Dreieck herrscht ein gemäßigtes maritimes Klima mit durchschnittlich 17,5 Grad Celsius Jahresmitteltemperatur. Die Sommer sind heiß mit Spitzenwerten bis 40 Grad, doch die kühlen, feuchten Winde vom Atlantik, der berühmte „Poniente" aus Westen und der trockenere „Levante" aus Osten, moderieren die Hitze und bringen Feuchtigkeit. Diese Winde sind entscheidend für die Bildung der „Flor", jener charakteristischen Hefeschicht, die auf Fino- und Manzanilla-Sherrys wächst.

An etwa 75 Tagen im Jahr regnet es, die Jahresniederschlagsmenge liegt bei rund 600 Litern pro Quadratmeter, konzentriert auf Herbst und Winter. Die hohe Luftfeuchtigkeit, besonders in Sanlúcar de Barrameda direkt an der Guadalquivir-Mündung, schafft ideale Bedingungen für die Flor-Entwicklung, weshalb die Manzanillas hier ihre einzigartige salzige Note entwickeln.

Montilla-Moriles erlebt ein deutlich kontinentaleres, trockeneres Klima. Die Sommer sind brutal heiß mit Temperaturen regelmäßig über 40 Grad, während die Winter kühl ausfallen können. Die Niederschläge sind mit 400 bis 600 Millimetern geringer als an der Küste, können in den höheren Lagen aber bis 1000 Millimeter erreichen. Dieses extreme Klima führt dazu, dass die Pedro Ximénez-Trauben hier extrem hohe Mostgewichte erreichen, so hoch dass häufig nicht gespritet werden muss.

Die Málaga-Region zeigt klimatische Vielfalt. An der Küste herrscht mildes, mediterranes Klima mit Meereseinfluss und moderaten Temperaturen. Die Bergregionen im Hinterland sind trockener und heißer mit größeren Tag-Nacht-Temperaturunterschieden, was der Aromenentwicklung zugutekommt. Die geschützte Lage der Täler und die Höhenunterschiede schaffen zahlreiche Mikroklimata.

Die Böden Andalusiens sind der Schlüssel zum Verständnis seiner Weine. Der bedeutendste unter ihnen ist die legendäre Albariza, ein strahlend weißer Kalkboden, der dem Sherry-Gebiet sein charakteristisches Aussehen verleiht. Der Name leitet sich vom lateinischen „alba" für weiß ab. Albariza besteht aus bis zu 80 Prozent Calciumcarbonat, gemischt mit Ton und fossilen Meeresablagerungen wie Diatomeen, die aus der Zeit stammen, als diese Region noch unter Wasser lag.

Die Albariza besitzt eine einzigartige Eigenschaft: Ihre schichtige Struktur speichert die Winterniederschläge wie ein Schwamm und gibt sie über die trockenen Sommermonate langsam an die Rebwurzeln ab. An heißen Sommertagen bildet sich an der Oberfläche eine harte Kruste, die Verdunstung verhindert. Die helle Farbe reflektiert das intensive Sonnenlicht und mildert die Hitze. Weine von Albariza-Böden zeigen eine besondere Finesse, Mineralität und Eleganz. Die besten Lagen wie Macharnudo Alto in Jerez liegen auf reiner Albariza.

Neben der Albariza gibt es zwei weitere Bodentypen: Barros, lehmhaltige Böden in den Tälern, bringen höhere Erträge und kräftigere, rustikalere Weine hervor. Arenas, sandige Böden in Küstennähe, produzieren hohe Mengen bei durchschnittlicher Qualität. In den historischen „Pagos", den klassifizierten Einzellagen, die auf das 18. Jahrhundert zurückgehen, herrschen verschiedene Albariza-Typen mit unterschiedlichen Kreidegehalten vor.

In Montilla-Moriles finden sich dieselben Albariza-Böden, hier lokal als „Albero" bezeichnet. Die besten Lagen der Sierra de Moriles und der Altos de Moriles liegen auf extrem kalkreichen, fast humusfreien Mergelkalkböden. In den tieferen Lagen der Zona Llana überwiegen lockere, sandige Böden mit geringerer Qualität.

Die Málaga-Region präsentiert sich geologisch vielfältig: Im Norden herrschen kalkdurchsetzte Böden vor, in der Axarquía dominiert Tonschiefer, im Osten findet man Kreideböden, und in der Sierra sandige Lehmböden. Diese Diversität auf engem Raum schafft eine Vielzahl unterschiedlicher Terroir-Ausdrücke.

Die am häufigsten angebauten Rebsorten der Region und ihr Anteil an der gesamten Rebfläche in %.

Andalusien ist die Heimat einiger der außergewöhnlichsten Rebsorten Spaniens, auch wenn die Sortenvielfalt auf den ersten Blick gering erscheint. Im Sherry-Gebiet dominiert mit 94 Prozent Flächenanteil die Palomino Fino, eine weiße Rebsorte, die auf Albariza-Böden ihren besten Ausdruck findet. Palomino erzeugt neutrale, relativ säurearme Grundweine mit etwa 11 bis 13 Prozent Alkohol, die erst durch das Solera-System und die Flor-Reifung ihre charakteristischen Aromen entwickeln. Die Sorte ist perfekt geeignet für biologische Reifung und entwickelt dabei ihre typischen Mandel- und Hefenoten.

Pedro Ximénez, oft abgekürzt als PX, spielt in Andalusien eine Doppelrolle. Im Sherry-Gebiet wird sie hauptsächlich für Süßweine verwendet, wobei die Trauben nach der Lese auf Strohmatten in der Sonne getrocknet werden, bis sie zu Rosinen werden. Fast alle PX-Trauben für Jerez stammen heute aus Montilla-Moriles, wo die Sorte über 95 Prozent der Rebfläche einnimmt. Der Legende nach brachte ein Soldat aus Flandern namens Peter Siemens die Rebe aus dem Rheingebiet nach Andalusien, woraus die andalusische Volksmund-Version „Pedro Ximénez" machte. Die Sorte erreicht extrem hohe Zuckerwerte und erzeugt Weine mit intensiven Aromen von Feigen, Datteln, Karamell und Kaffee.

Moscatel, hauptsächlich die Varietät Moscatel de Alejandría, ist die dritte klassische Sherry-Rebsorte. Sie bringt deutlich aromatischere, blumigere Süßweine hervor als PX und wird ebenfalls häufig nach dem Trocknen verarbeitet. In Málaga spielt Moscatel eine zentrale Rolle für die traditionellen Süßweine, während Moscatel Morisco (Muscat Blanc) eine untergeordnete Bedeutung hat.

In Condado de Huelva dominiert mit 60 Prozent Flächenanteil die autochthone Zalema, eine weiße Rebsorte, die leichte, frische Weißweine mit etwa 11 Prozent Alkohol und fruchtigen Aromen hervorbringt. Daneben werden Listan (die lokale Bezeichnung für Palomino), Garrido Fino, Moscatel und zunehmend auch Rotweinrebsorten wie Monastrell und internationale Sorten experimentell angebaut.

In Montilla-Moriles und neuerdings auch in Málaga (D.O. Sierras de Málaga) werden internationale Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo sowie Chardonnay, Sauvignon Blanc und Macabeo für moderne Tafelweine kultiviert.

Die Weinlandschaft Andalusiens ist eine faszinierende Reise durch oxidative und biologische Reifung, durch knochentrockene und sirupsüße Stile. Das Herzstück bildet das Solera-System, bei dem jüngere Weine systematisch mit älteren verschnitten werden, um gleichbleibende Qualität und Stilistik zu garantieren. In pyramidenförmig gestapelten Fässern wandert der Wein von oben nach unten, wobei nur maximal ein Drittel pro Jahr entnommen wird.

Fino repräsentiert den klassischen trockenen Sherry. Er reift mindestens drei Jahre unter einer dichten Flor-Schicht, die den Wein vor Oxidation schützt. Mit 15 bis 17 Prozent Alkohol zeigt er strohgelbe Farbe und Aromen von grünen Mandeln, Hefe, Kamille und einen dezent salzigen Hauch. Der Wein sollte frisch bei 6 bis 8 Grad getrunken werden und passt hervorragend zu Tapas, Meeresfrüchten und Oliven.

Manzanilla ist die Spezialität von Sanlúcar de Barrameda. Der einzigartige küstennahe Standort mit starkem Meereseinfluss lässt hier eine besonders dicke Flor wachsen. Manzanilla ist noch heller, trockener und salziger als Fino, mit einem Hauch von Meeresbrise und Jod. Die besten Produzenten sind Barbadillo, Hidalgo La Gitana und Delgado Zuleta.

Amontillado beginnt sein Leben als Fino, verliert dann aber seine Flor-Schicht und reift oxidativ weiter. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener, trockener bis halbtrockener Wein mit 16 bis 18 Prozent Alkohol, der die Frische des Fino mit der Tiefe oxidativer Reifung verbindet. Nussige, haselnussartige Noten dominieren, begleitet von Karamell und subtilen Gewürznuancen.

Oloroso reift von Anfang an oxidativ bei höherem Alkoholgehalt von 17 bis 22 Prozent, da die Flor durch Spriten abgetötet wird. Diese kraftvollen, dunklen Weine zeigen intensive Aromen von Walnüssen, Trockenfrüchten, Gewürzen, Leder und Tabak. Ein trockener Oloroso ist ein monumentaler Wein, der zu Wild, gereiftem Käse und dunkler Schokolade passt.

Palo Cortado ist die rätselhafteste und seltenste Kategorie, ein faszinierendes Zwischending zwischen Amontillado und Oloroso. Er besitzt die Eleganz und Finesse eines Amontillado, aber die Fülle und Kraft eines Oloroso. Nur bestimmte Fässer entwickeln diesen Charakter, und Kellermeister erkennen sie an feinen Kreidespuren auf dem Fass.

Pedro Ximénez-Weine sind die süßesten Vertreter, fast schwarze, sirupartige Elixiere mit 300 bis über 400 Gramm Restzucker pro Liter. Die Aromen reichen von Rosinen über Feigen, Datteln, Schokolade, Kaffee bis zu Lakritze. Ein PX ist ein Dessert für sich, passt aber auch grandios zu Blauschimmelkäse, dunkler Schokolade oder Vanilleeis.

In Montilla-Moriles entstehen ähnliche Stile, doch mit Besonderheiten: Durch die höheren Mostgewichte der PX-Traube sind Finos hier oft ungespritet mit natürlichen 15 Prozent Alkohol. Die Flor wächst wegen der Entfernung zum Meer dünner und langsamer, was den Montilla-Finos mehr Körper und Glyzerin verleiht, ihnen aber die salzige Note der Küstenregion fehlt. Die besten Produzenten wie Alvear, Pérez Barquero und Toro Albalá produzieren weltklasse PX-Weine, von denen einige über 100 Parker-Punkte erhielten.

Die Málaga-Weine präsentieren sich in 16 verschiedenen Typen. Die klassischen süßen Málaga-Weine werden aus Moscatel und PX erzeugt, oft mit Arrope (eingekochter Traubenmost) gesüßt und gefärbt. Je nach Arrope-Anteil reicht die Farbpalette von Dorado (gold, ohne Arrope) über Rojo Dorado (rotgold) bis Negro (dunkel, über 15 Prozent Arrope). Die prestigeträchtigste Variante ist Lágrima, hergestellt nur aus dem Vorlaufmost, der ohne Pressung aus den Trauben läuft.

González Byass in Jerez ist zweifellos eine der berühmtesten Bodegas der Welt. 1835 von Manuel María González Ángel gegründet, wurde das Weingut mit Unterstützung seines Onkels José Ángel de la Peña aufgebaut, dem legendären „Tio Pepe". Der Tio Pepe Fino ist der meistverkaufte Fino weltweit. Die Kathedralenartigen Keller aus dem 19. Jahrhundert sind UNESCO-Weltkulturerbe. Neben Fino produziert González Byass herausragende Palo Cortados wie den Leonor und komplexe Olorosos.

Bodegas Lustau, Ende des 19. Jahrhunderts gegründet, gehört zu den wenigen noch familiengeführten Sherry-Produzenten und wurde 2014 von der International Wine & Spirits Competition als beste Sherry-Bodega ausgezeichnet. Lustau ist bekannt für sein Almacenista-Programm, bei dem seltene Sherrys von kleinen, unabhängigen Lagerhaltern exklusiv abgefüllt werden. Die Peninsula-Reihe zeigt exemplarisch die verschiedenen Sherry-Stile.

Bodegas Tradición in Jerez hat sich auf alte Sherrys spezialisiert, ausschließlich V.O.S. (Very Old Sherry, über 20 Jahre) und V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry, über 30 Jahre). Das Weingut beherbergt zudem eine bedeutende Kunstsammlung mit Werken von Goya, El Greco und Velázquez. Der Palo Cortado wurde 2014 zum drittbesten Wein Spaniens gekürt.

Bodegas Osborne in El Puerto de Santa María, 1772 vom Engländer Thomas Osborne gegründet, ist berühmt für seine Brandys und besitzt die größte VORS-Sammlung im Marco de Jerez. Die ikonischen schwarzen Osborne-Stiere, die überall in Spanien die Landstraßen säumen, sind zum nationalen Symbol geworden.

Barbadillo in Sanlúcar de Barrameda, 1821 gegründet, ist der größte Weinbergbesitzer der Region mit 500 Hektar. Die Bodega ist Spezialist für Manzanilla und betreibt das Manzanilla-Museum. Die Solear Manzanilla gilt als Referenz für diesen Stil.

In Montilla-Moriles ragt Bodegas Alvear heraus, die älteste Bodega Andalusiens, gegründet 1729. Das Weingut erzeugt einige der besten Pedro Ximénez-Weine der Welt, darunter den legendären Pedro Ximénez 1830, der regelmäßig über 95 Punkte erhält. Toro Albalá sorgt mit historischen Jahrgangweinen für Schlagzeilen, der Don PX Convento Selección 1946 erhielt 100 Parker-Punkte und ist einer der teuersten spanischen Weine. Pérez Barquero, gegründet 1905, produziert herausragende Finos und Amontillados.

In Málaga haben nur noch wenige Produzenten überlebt. Bodegas Málaga Virgen, seit über 130 Jahren in Familienbesitz, erzeugt klassische Málaga-Weine in allen Stilrichtungen. Der innovative Winzer Telmo Rodríguez hat die Region mit modernen Málaga-Interpretationen wiederbelebt.

Die Vielseitigkeit andalusischer Weine eröffnet faszinierende kulinarische Möglichkeiten. Fino und Manzanilla sind die perfekten Begleiter zur andalusischen Tapas-Kultur. Die trockenen, salzigen Noten harmonieren brillant mit Jamón Ibérico, Manchego, marinierten Oliven, frittierten Sardellen, Gambas al Ajillo und Boquerones en Vinagre. Die kühle Serviertemperatur und der moderate Alkohol machen sie zu idealen Aperitifweinen. In Japan hat Fino als Begleiter zu Sushi und Sashimi Kultstatus erreicht.

Amontillado verbindet Eleganz mit Komplexität und passt hervorragend zu nussigen Gerichten, Pilzrisotto, hellem Geflügel, Omelett, Tomaten- und Zwiebelsuppen sowie zu gereiftem Manchego und Idiazábal-Käse. Die Serviertemperatur sollte bei 12 bis 14 Grad liegen.

Oloroso ist ein monumentaler Speisenbegleiter für kräftige Aromen: Geschmortes Rind, Wildgerichte, Eintöpfe wie Rabo de Toro (Ochsenschwanz), intensive Käse wie alter Parmesan, Comté oder Pecorino. Auch zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil entfaltet Oloroso seine ganze Größe.

Pedro Ximénez ist ein flüssiges Dessert, gerne wird er über Vanilleeis gegossen. Zu Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Stilton, zu Brownies, Schokoladenkuchen oder Datteldesserts ist PX unübertroffen. In der andalusischen Küche wird PX auch für herzhafte Gerichte verwendet: Kroketten mit PX-glasiertem Schweinefleisch oder Ziegenkäse mit PX eingerieben sind regionale Spezialitäten.

Die trockenen Weißweine aus Condado de Huelva passen wunderbar zu Meeresfrüchten aus der nahen Atlantikküste, zu gegrilltem Fisch und lokalen Spezialitäten wie Chocos (Tintenfisch).

Cream Sherries, süße Verschnitte aus Oloroso und PX, sind perfekt für den Nachmittagstee mit britischem Gebäck. Eine Tradition, die aus dem 19. Jahrhundert stammt, als Sherry in England seinen Höhepunkt erlebte.

Andalusiens Weinregionen haben sich zu erstklassigen Reisezielen entwickelt, die Weinkultur, Geschichte und Lebensart vereinen. Das Sherry-Dreieck bietet die größte Dichte an historischen Bodegas, von denen viele prachtvolle Führungen anbieten. González Byass in Jerez beeindruckt mit ihren kathedralenhaften Kellern und der Mäuse-Bar, wo zahme Mäuse traditionell im Keller gehalten wurden. Bodegas Sandeman punktet mit ihrer ikonischen Silhouette des Caballero mit Umhang und Hut. Bodegas Fundador Pedro Domecq, die älteste Bodega von 1730, zeigt ein Design, das an das Jerez des 18. Jahrhunderts erinnert.

Weintouren folgen gut ausgeschilderten Routen: Die Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez verbindet über 20 Bodegas, Restaurants und Sehenswürdigkeiten. Neben den Weingütern lohnt ein Besuch des Museo del Vino „Misterio de Jerez" mit seiner beeindruckenden audiovisuellen Inszenierung. Das Museo Barbadillo de la Manzanilla in Sanlúcar und das Weinetiketten-Museum in den Bodegas Garvey sind weitere Highlights.

Sanlúcar de Barrameda bietet neben Manzanilla-Verkostungen die spektakulären Pferderennen am Strand im August, Flamenco-Shows in den Bodegas und exzellente Meeresfrüchte-Restaurants. Der nahe Nationalpark Doñana gehört zum UNESCO-Welterbe.

Die Ruta del Vino Montilla-Moriles südlich von Córdoba verbindet neun Gemeinden. Das Interpretationszentrum „Erinnerungen an den Wein" in Montemayor erzählt die Geschichte der Region, während in Lucena das Olivino Centro Enogastronómico moderne Gastronomie mit traditionellen Weinen verbindet. Die römische Siedlung Fuente de Álamo in Puente Genil zeigt, wie vor 2000 Jahren Wein und Öl produziert wurden. Alvear, Pérez Barquero und Toro Albalá bieten eindrucksvolle Kellerführungen durch jahrhundertealte Solera-Systeme.

Málaga lockt mit der perfekten Kombination aus Strand, Kultur und Wein. Das Museo del Vino Málaga im Stadtzentrum zeigt über 400 historische Exponate von Flaschenetiketten bis zu Fassdeckeln. Die traditionellen Bodegas im Stadtkern wie Antigua Casa de Guardia, die älteste Bar Málagas von 1840, zapfen Málaga-Wein direkt aus dem Fass. El Pimpi, das berühmteste Weinlokal der Stadt, bietet in seinem labyrinthischen Innenhof mit Blick auf die Alcazaba eine vollständige Palette andalusischer Weine.

Die beste Reisezeit ist der Spätsommer und Herbst, besonders während der Weinlese im September, wenn zahlreiche Weinfeste stattfinden. Das Weinfest in Jerez de la Frontera im September und die Weinverkostung der Montilla-Weine in Córdoba im April ziehen tausende Besucher an. Die Fiesta de la Vendimia in Jerez mit der traditionellen Traubensegnung auf den Stufen der Kathedrale ist ein spektakuläres Erlebnis, bei dem Venenciadores, die andalusischen Weinausschenker, in traditioneller Tracht den Sherry mit langen Stäben aus den Fässern schöpfen und in hohem Bogen in die Gläser gießen.

Viele Bodegas bieten heute auch Übernachtungsmöglichkeiten an. Hacienda-Hotels in historischen Weingütern verbinden luxuriösen Komfort mit authentischem Ambiente. Kochkurse, bei denen traditionelle andalusische Gerichte mit passenden Weinen kombiniert werden, runden das Erlebnis ab. Von Sevilla aus werden Tagestouren ins Sherry-Dreieck angeboten, doch für eine intensive Erfahrung sollte man mindestens drei Tage einplanen.

Die Anreise ist unkompliziert: Die internationalen Flughäfen Sevilla, Málaga und Jerez bieten gute Verbindungen. Mit dem AVE-Hochgeschwindigkeitszug erreicht man Córdoba von Madrid in nur 1 Stunde 45 Minuten. Die A-4 Autobahn verbindet Madrid und Sevilla mit allen wichtigen Weinorten.